Savremeno poslastičarstvo je u stalnom razvoju i u korak prati sveukupne trendove koji su prisutni u našim životima. Nove generacije potrošača imaju jasne ideje o tradiciji, kvalitetu i trendovima kada su u pitanju kolači. Obraćaju pažnju na intoleranciju prema određenim namirnicama i okrenuti su ka personalizovanim režimima ishrane. Menjaju se ukusi, želje i potrebe.
Savremeno poslastičarstvo je u stalnom razvoju i u korak prati sveukupne trendove koji su prisutni u našim životima. Nove generacije potrošača imaju jasne ideje o tradiciji, kvalitetu i trendovima kada su u pitanju kolači. Obraćaju pažnju na intoleranciju prema određenim namirnicama i okrenuti su ka personalizovanim režimima ishrane. Menjaju se ukusi, želje i potrebe.
U stalnoj smo potrazi za nekim novim „alhemijama“ kojima bi se iznova budila i održavala želja za slatkišima. Stvaraju se nove forme kolača, a u upotrebi su jake, sjajne i žive jestive boje. Cilj je da oko bude privučeno pre ostalih čula, a želja je da se pokrene domino efekat.
Efekat neviđenog, novog, iznenađujućeg opstaje sa potrebom da prizovemo neka od sećanja i oživimo ih preko slatkiša. Ti jednostavni ukusi, kao deo naše nacionalne tradicije i ličnih sećanja, sve više mesta nalaze u našim gastro potrebama. Tradicionalni ukusi sa namirnicama regionalnog i sezonskog porekla, stapaju se u neke nove ili nama drage, stare forme.
Ako su egzotični začini bili neobično osveženje, u ovoj godini oni će biti u glavnoj ulozi.
Multikulturalnost je razmazila naša čula i proširila gastronomska iskustva. Razbudila je očekivanja od neočekivanih kombinacija. Ali i osvestila čula i očekivanja od jednog zalogaja, koji se sada posmatra kao iskustvo, a ne samo kao hrana. Iznenađujuće kombinacije sa čokoladom poput chilija, paradajza, đumbira, raznih vrsta bibera, cveta soli, kremova sa čajevima Dalekog istoka... Igre su otvorene! Čak se i voće koristi u obliku praha, što mu pomaže da se lakše sjedini sa ostalim materijalima.
Slatkiši moraju naći načina da se prilagode zahtevima savremenog potrošača koji se trudi da neguje savestan odnos prema ishrani. Prvenstveno, prema šećeru, brašnu i kalorijama, kao velikim neprijateljima našeg zdravlja. Monoporcija je dominantna forma, čije dimenzije ne uznemiravaju savest, a ipak omogućuju da uživamo u količini.
Beli šećer ima tendenciju smanjivanja ukupne količine u strukturi kolača, kao i zamenjivanja drugim, nerafiniranim šećerima (kokosovim šećerom, fruktozom...) koji imaju bolja svojstva, ali i ukus.
Uz prisutan trend da je u kolaču akcenat na različitim kremastim teksturama, uz smanjeni procenat testa, standardno belo brašno se zamenjuje sa pirinčanim ili kukuruznim skrobom.
Mera, kvalitet i kreativnost u 2017. će učiniti naše slatke trenutke inspirativnim, intrigantnim i vrednim planiranja.
